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泰式炒河粉和芒果糯米饭的做法

2018-08-07 泰国资讯 129 ℃

泰式炒河粉和芒果糯米饭的做法 泰国资讯

在我消失的这段时间(time),去了一趟泰国(Thailand)。虽然回来已经很久了,但还是对泰国的味道(taste)念念不忘。今天给大家带来的是,我最爱的泰式(Thai style)炒河粉和芒果糯米饭,准备(ready)好隔着手机(Cell phone)屏幕感受东南亚风情了吗?
泰式(Thai style)炒河粉(Pad Thai)
如果问我最爱的泰国(Thailand)菜是哪一道,我一定会毫不犹豫地说泰式(Thai style)炒河粉。并不只是因为我对面食的热爱,而是因为这道菜承载着一段美好的记忆……
之前在Hummus的菜谱中提到过,我在2010年之前对美食(Food)其实是一点了解(Find out)都没有的。即便吃了泰国(Thailand)菜,也没有自己在吃泰国菜的概念(Idea)。真正开始有这个意识,是念高中了之后。当时的高中在一个没有什么人的叫做Fryeburg的小村子上,每个周末都有一个到旁边镇上的Road Trip。说来好笑,就是因为村子里什么都没有,所以到隔壁镇上的泰国餐厅(restaurant)吃饭也成为了万众期待的活动(huó dòng)。
 
现在回想起来,那家泰国(Thailand)小餐厅(restaurant)做的真的挺好吃的,除了我一直点的Drunken Noodle,我几乎每次去都在点泰式(Thai style)炒河粉。久而久之,泰式炒河粉的味道(taste)渐渐成为了和朋友们在共同的欢乐时光,也就是在那时候起,泰国就在我心中占据了东南亚料理美味(delicious)冠军的宝座。
一直到前两年我的一个好友和我聊天时才点醒了我,她说她喜爱我对美食(Food)的热情,因为对我来说,每一道菜或者每一个味道(taste),都是一个记忆、一段和某些人的关系、和一些属于自己的心绪。泰国旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留,并且主要不从事赚钱的活动。而正是因为这样,我做的每一道菜,也有了它特殊(special)的意义。其实每个人都一样吧,每一个味道(taste)都是一段记忆。有时,只是你没有意识到罢了。
 
酱料:椰糖(PalmSugar)3汤匙、罗望子酱(Tamarind)1/4杯、鱼露2汤匙、水3汤匙。炒河粉:泰国(Thailand)河粉120克、鲜虾适量、葱头shallot 切碎约3汤匙、大蒜2瓣、干虾米切碎1汤匙、香干2-3片、甜菜圃1/4杯、鸡蛋2个、豆芽适量、韭菜适量、花生碎适量、青柠1个。没有椰糖可以用红糖代替,甜菜圃和干虾米如果没有也可以去掉。
Step 1:将泰国(Thailand)河粉按照包装指示在清水中浸泡,并沥干待用。把酱料所需的材料(Material)拌匀待用。Step 2:锅中加入(jiā rù)适量油,将鲜虾煎熟捞出待用。将葱头、大蒜、鱼干、甜菜圃、香干放入锅中翻炒。Step 3:等食材稍许焦黄后,放入河粉及酱料翻炒,直到酱料收干,视情况(Condition)决定是否需要加适量的水。等到河粉变得柔软又不失嚼劲就差不多好了。
 
Step 4:把锅中的食材推到锅的一边,留出一半空间(space),加适量油,炒鸡蛋。Step 5:待鸡蛋差不多快熟的时候,放入豆芽、韭菜、花生碎,以及之前准备(ready)好的鲜虾,关火,将所有食材翻炒均匀(jūn yún)。Step 6:出锅装盘,佐以更多的新鲜豆芽、韭菜和花生碎,辣椒粉、糖、青柠,泰式(Thai style)炒河粉就完成啦!
我只能说,实在是太好吃了!自从掌握(熟知并能运用) 了这个菜之后,再也不担心叫外卖叫到难吃的泰式(Thai style)炒河粉了。当然了,我知道这做这道炒河粉可能(maybe)会需要买非常多这辈子不会再用第二次的食材。如果想要省事,也可以买市面上现成的泰式炒河粉调料偷懒啦。
芒果糯米饭(Sticky Rice With Mango)
芒果糯米饭应该是泰国(Thailand)最标志的甜点之一了,但我总觉得这是一道平时在国内(guó nèi)不会点的甜点。这次去泰国,也算是在当地把各种芒果糯米饭吃了个遍。但吃了正宗的之后才发现,之前吃的芒果糯米饭竟然不是咸的?本觉得应该没人会在家做这个甜点,但最近在朋友圈发现一个朋友一直在吃白米饭加水果(fruit)?想来这道甜点应该还是有市场(shì chǎng)吧……
 
材料(Material):糯米1杯、椰浆250毫升、白砂糖1/4杯、盐少许、淀粉(starch)1汤匙、芒果1个、白芝麻少许。Step 1:将糯米淘干净,用冷水浸泡至少1小时(最好过夜)。滤干后用棉布把糯米包起来蒸熟,约20分钟。尝一下如果还是太硬的话就再蒸一会儿。冷却(cooling)备用。Step 2:将椰浆,糖,盐倒入锅中煮沸。倒一半椰浆至糯米中充分拌匀,放置冷却。
Step 3:在小碗中用淀粉(starch)勾芡,加入(jiā rù)剩余一般椰浆中,搅拌并等待椰浆变稠。泰国旅游即为了实现某一目的而在空间上从甲地到乙地的行进过程;“游”是外出游览、观光、娱乐,即为达到这些目的所作的旅行。二者合起来即旅游。所以,旅行偏重于行,旅游不但有“行”,且有观光、娱乐含义。Step 4:将芒果切片,和糯米共同装盘,点缀一些白芝麻,最后淋上椰浆酱汁。如果在糯米中加入少许蝶豆花茶,就能做出蓝色的糯米饭了,在泰国(Thailand)最近好像也蛮流行(Prevalent)的。
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