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泰国菜中常用的香料有哪几种?

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泰国菜中常用的香料有哪几种? 泰国资讯

泰国(Thailand)菜稍有了解(Find out)的小伙伴们都会知道泰国菜常常会用多种香料来调味,但是大家往往都是只知其味,不知其形。其实这些香料在泰国的菜市场上都是最常见的材料,喜欢泰国菜的朋友到泰国旅行时也可在超市中选购一些带回国。下面Sia就和大家扒一扒哪些泰国菜中常用的香料。
香茅草
香茅草也被称为柠檬草(Lemon Grass),亚热带常见的一种茅草香料,天然气味中带有淡淡的柠檬清甜的味道(taste)由此得名柠檬草。它的外形是那种高长像草的植物,可以用来入药也可以提取精华作为香料或者香精,实用性很强,在泰国(Thailand)菜或者生活(生活)中普遍使用(use)。
剥去香茅草坚硬的外皮,接近根部柔嫩清香的浅紫红色部分是整根香茅的精华,香气最浓,这部分也比较容易切或研磨,因此可以提纯为精油。由香茅草提纯而来的精油有非常(very much)好的抗菌(fungus)(anti-microbial)杀菌、祛肠胃(stomach)胀气、除臭、利尿、催乳等功效,疲惫的时候躺在床上,香薰灯里点几滴精油,就可以有效的缓解压力,振作精神。
再往上到浅绿色(green)切不动的茎,可以留下来煮汤或做饮料,可以有效的增强食欲(appetite),夏季食用时还可以预防中暑。傣家人喜爱用香茅草做调味料,将它把腌制(marinated)入味的鲫鱼或者罗非鱼包裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,吃起来鲜嫩清香,带有香茅草独特的柠檬香气,让人欲罢不能。
当然,作为泰餐中 ;骨灰级 ;的调料,香茅草更是不能忽略的存在。泰国必吃的冬荫功汤就是使用香茅的最佳代表,香味奇幻、酸辣回甜的冬阴功汤中的 ;香 ;就是由香茅草的添加(Add to)而来。同时香茅搭配(collocation)蒜、辣椒和芫荽,成就了风味独特的泰式(Thai style)海鲜汤和泰式风味的咖喱。
香兰叶
香兰叶也叫班兰叶(Pandan),是泰国(Thailand)常见的一种香草。其香味有着蕉叶与叶子混合般的清香,也类似于大米的香味,在泰国菜中使用频率(frequency)很高。香兰叶有点像我们的粽子叶,常见的使用方法(method)也同粽子叶类似,多用于包裹肉食、米饭等。
常见的有香兰叶包鸡,将带有清香气息的香兰叶包裹住腌制好的鸡肉,用牙签固定(fixed)好之后放入油锅中炸至金黄,炸好的鸡肉中混合着叶子的清香,让原本有些油腻的鸡肉变得清新可口,甘甜回香。泰国旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留,并且主要不从事赚钱的活动。此外,清迈街头有名的小吃香兰叶鸡蛋烧也是以香兰叶为主要食材制作而成的美食(Food)。
将鸡蛋液倒入用香兰叶编制而成的船型容器中,再放在炭火之上慢慢烤熟,烤制的过程中,叶子的香气融合鸡蛋的嫩滑,再佐以不同味道的调料,十分的开胃,老少皆宜。泰国由于天气炎热,很容易上火,所以人们都习惯喝点凉茶或者用一些清热祛湿的食材来制作甜品,香兰叶也是其中常见的一种,据说还有防止痛风和高尿酸症的作用。
将新鲜的香兰叶和薏米(苡仁)、冬瓜糖等一起熬煮,一杯泰式(Thai style)风味的凉茶就做好了,对于祛暑解热有着良好的功效。泰国(Thailand)菜中的马蹄糕、西米布丁等同样以香兰叶为食材做成甜品碗,味道(taste)清甜,安神镇定。
芫荽(yán sui) 
芫荽,很多人对这一学名感到陌生,但其实它就是泰国的香菜,具有去腥臭和增进食欲的作用。不同于前面几款香料清淡的香味,芫荽的气味十分浓烈,烧煮时会散发出米饭的香味,加热后依然可保持绿色,同极辣的鸟眼辣椒相配合,是泰式辣味汤里少不了的香料。
同时芫荽(yán sui)也是冬阴功汤中的主要配料之一。但由于芫荽特殊(special)的味道,对它的评价呈现出了两极分化。喜欢的人爱之深切,无论吃什么都要放点芫荽,做汤时放入增加清香,烹制肉类、海鲜等菜肴时放入去除膻味。而讨厌的人视之砒霜,认为它时时刻刻都散发出令人发指的气味。 
泰国青柠
泰语中将这种颇具泰国风情的小柠檬称为"MANAO";不同于我们常见的青柠檬,泰国的青柠表皮充满了小疙瘩,个头较小,酸味强烈,带有浓郁(释义:香气、色彩、气氛等浓厚)的香气,往往闻过之后就让人难以忘记这个味道(taste)。泰国人常常将青柠作为调料放入各式菜肴(cài yáo)中,尤其是用于烹调海鲜,烹调过后的料理带有青柠独特(释义:特有的、特别的)的清香,口感(Taste)清爽解腻,与炎热的泰国格外搭配。
喜欢喝冬阴功汤的小伙伴们也许知道汤里面那种酸酸的味道(taste)就来自于青柠,而不是醋。泰国旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留,并且主要不从事赚钱的活动。常见的泰式酸辣酱,也是用柠檬汁与辣椒调味而来。不仅如此,泰国人还将青柠提纯为洗发水,生态环境保护(bǎo hù ),还具有保护头发的功效。走在泰国的街头小巷,空气中弥漫着的青柠香气,无一不在人们的脑海中印刻着这专属于泰国的味道。
罗勒
罗勒是一种味道浓郁(释义:香气、色彩、气氛等浓厚)的香草,种类庞杂,多达四十多个品种,泰国(Thailand)菜中常见的罗勒是俗称为 ;九层塔 ;的香草,一般被称为 ;Thai Basil ;。泰国使用(use)的罗勒味道相比其他种类的罗勒更有冲击力,有浓烈的八角茴香味,可以起到开胃的作用。因此泰餐中,常常在海鲜准备出锅的时候,加入(jiā rù)罗勒提香,或者是和咖喱等菜肴(cài yáo)共同烹饪。
高良姜
高良姜外形如生姜,因其产地在南方,故又名为南姜。在泰国被称为 ;可哈 ;或 ;暹罗姜 ;南姜和香茅在泰国菜中堪称双璧。它以三年姜为上品。这个年份的南姜表皮颜色(colour)偏白,姜芽处呈微红色,味道有点像肉桂,辣中带甜,具有辛呛味。
高良姜常在咖喱菜或泰国(Thailand)菜中做辅料,还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。其中最有名的就是泰式绿咖喱,将高良姜、青辣椒、香茅草等其他多种香料共同搅碎即可得到正宗的泰式绿咖喱酱,然后用于腌制(marinated)肉类和海鲜,或用来熏制食物(food),就能品尝(taste)到最地道的泰餐了。

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#泰国菜#香兰叶#咖喱

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