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被评为美食之都的泰国，其实菜系根据不同地区分成4种。受周边地区、天气(tiān qì)的影响，有许多不同的特色(Features)，今天就教你辨别这些地区的佳肴。以后说到吃，你就是专家。
泰国(Thailand)能成为世界各地旅客们最爱的旅行目的地之一，除了得天独厚适合度假的生态环境、总有新鲜事的亚洲超级摩登都市曼谷，多样化的美食(Food)也功不可没。泰国旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留，并且主要不从事赚钱的活动。你知道吗？ 泰国菜包括(bāo kuò)四个不同地区的菜肴(cài yáo):中部、北方、东北和南方。共同点是调味，四个地区的菜系都使用辛辣、酸、甜和咸的味道(taste)来刺激味觉、平衡(balance)口味。
关键原料(raw material)是利于排汗除湿气的辣椒。酸橙汁供酸味，而甜味则来自棕榈糖；咸味通常由鱼露、虾酱得来。泰国人喜欢聚在一起吃饭，当地人聊天时常常问候彼此: ;你吃了吗? ；就像英语中的 ;你好吗 ;一样。接下来， 请确保吃饱喝足了再来阅读下面的内容 ,免于遭受饥饿之苦~
东北部
代表地区：伊桑(Isan)
最具标志性的泰国(Thailand)菜
泰国东北部地区，就是著名伊桑菜系的诞生地了。泰国旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留，并且主要不从事赚钱的活动。以烤肉、软粘的糯米、经过发酵的沙拉以及新鲜蔬菜(vegetables)和香草而闻名。这个菜系在整个泰国都很受欢迎，东北菜也是美食旅游(lǚ yóu)的中心，是流传到其它地区(甚至国外)最多的食物(food)种类，可以说是标志性的泰国菜了。因为他们美味而有平衡(balance)的口感，在外出务工时，伊桑的工人会将他们的美食文化共同带出国门。
辣味、甜味、酸味和咸味聚集，最著名的菜肴包括(bāo kuò)多汁的烤鸡,配上甜酱和糯米；青色木瓜沙拉调制中，与众不同地加入咸蛋或小螃蟹,辣碎肉或鱼和薄荷、烤猪颈肉和超级辣香肠等用作沙拉调味的佐料（condiments）。当地水稻种植者们将可食用的美味(delicious)小昆虫作为另一种主食。
东部
代表地区：清迈
红、黄咖喱的绝学
你可能（maybe)听说过兰纳菜，来到清迈的旅客在吃下第一口美味的Khao Soi(咖喱面)时，一定会大呼过瘾！多层次的口感是红、黄椰子咖喱鸡汤的特点，柔软的长面条上堆着炸得香脆的小面，底下还铺着一层多汁的鸡腿肉。但东部泰餐，可不止这咖喱面。
由于泰国东部地区和多个周边国家接壤，饮食(diet)上也受到影响(influence)，从Kaeng Hung Le(含香料的咖喱)、Kaeng Khanun On(使用未成熟的菠萝蜜所制作(Making)的咖喱)、Kaeng Hoa(炒咖喱)这些菜肴中，都能看出东部地区出色的调味能力。如果你三月中旬至4月在此旅行，可以试试特色菜Kaeng Phak Wan Kai Mot Daeng(蚂蚁蛋蔬菜汤)，别小看了这蚂蚁蛋，可是被当作奢侈又罕见的食材呢。
推荐餐厅(restaurant)
清迈：Khao Soi Khun Yai
TripAdvisor上近2000家清迈餐厅(restaurant)中，排名（Ranking）第12位的狠角色。如果你喜欢(Toasting likes)面食，一定要来这里试试地道的清迈面，人均只要50泰铢(Thai baht)，常有当地人来此打包(Bale)外食。
地址(dì zhǐ)：Sri Poom Road,after Sri Poom 8 Alley
南部
代表地区：普吉岛(Phuket)
以海鲜和肉类为主
泰国(Thailand)南部地区的美食可能（maybe)是最不为人所知的，特点是极其辛辣，咖喱味最强，还有罗望子的酸味。和北方一样，南部菜肴(cài yáo)也有邻国风味，尤其是马来西亚和印度尼西亚。庞大的穆斯林人口以及许多捕鱼(Fishing)船队，是影响南部饮食的主要因素，以海鲜和肉类为主，并使用大量的柠檬草和酸橙叶子来调味。招牌菜包括(bāo kuò):鱼咖喱，酸鱼汤和干炸肉咖喱，肉和土豆炖咖喱则是另一个重要的组成部分。
推荐餐厅(restaurant)
Thong Dee The Kathu Brasserie
普吉岛的餐厅(restaurant)感觉是共享了一个大厨，口味都差不多。但这家店食材新鲜，对得起普吉岛最好吃餐厅的名声。虽然位于当地乡村的某条路上，但服务却可堪比星级酒店(jiǔ diàn)。招牌(Fa?ade)必点是自制鹅肝酱、金枪鱼和鸭肉沙拉。
地址：Soi Bangthong 110/25, Kathu
中部
代表地区：曼谷
青咖喱和冬阴功汤的发源地
泰国(Thailand)中部地区的菜肴可能最接近于游客眼中的 ;泰国菜 ；众所周知的有：泰国炒面(鼎鼎大名的Pad Thai)、咖喱酱……主要食材包含辣椒、大蒜、高良姜、柠檬草和虾酱。曼谷是中心地带，除了有逛不完的商场(mall)，还有稻田资源(zī yuán)、丰富的河鱼和肥沃的土壤（质地类型：壤土、砂土、黏土）。
中部是很受旅客欢迎的青咖喱、冬阴功汤的诞生地。木瓜沙拉也有一个中部地区特有的变化，当地人会用盐水虾来丰富沙拉的口味。这里的茉莉花大米，是泰国一种顶级的出口产品(Product)(其实泰国香米包含许多大米种类)。
推荐餐厅
曼谷：Saengchai Potchana
这家营业(yíng yè)到深夜2点的小馆，两面墙上贴满了老板和来用餐明星的合影(少说来过300位明星)，定价十分公道，人均250泰铢(Thai baht)就吃到很饱。能把炒猪肉碎这样几乎每家泰式(Thai style)餐厅都有的菜做得与众不同，就是老板的厉害之处。
地址：762/5-6 Sukhumvit Rd, Khwaeng Khlong Tan
泰国大部分地区美食(Food)可能很难区分，但只要遵循这篇指南，相信你能从泰国美食中得到最大收获，并通过美味的食物(food)来欣赏泰国不同区域的丰富多样性。