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泰国南部呈长型半岛状，往下一直延伸到马来西亚，邻泰国湾和安达曼海。以优美(beautiful)的海滩及渡假胜地出名，地理位置（position )优势赋予(entrust to)了它各种各样的新鲜海鲜以及香料来源，形成了独具特色的南部美食(Food)。
泰国南部菜肴有的采用来自马来西亚和印度尼西亚的食材，味道比其他地区更浓烈，菜品偏辣且口味重。南部菜肴中也广泛(extensive)使用椰子，用椰奶来中和辣汤、咖喱、油炸的热度，而果肉则用来当作佐料。南部特产包括当地种植(Planting)的腰果，其他水果(fruit)包括山竹、小型凤梨以及臭豆，其他特色(Features)菜肴如米饭沙拉配南部鱼酱、黄咖喱和鱼内脏辣咖喱等辣汤。
黄咖喱饭
黄咖喱饭是一道具有马来风味的菜肴(cài yáo)，由姜黄粉、黄咖喱粉、豆蔻、月桂叶跟白米饭混匀制作(Making)而成的黄色米饭，配上腌制（marinated）的鸡腿、青瓜及油葱酥，淋上店家特质的酱汁，清爽可口。
马萨满咖喱鸡
马萨满咖喱鸡是世界上最受喜欢(Toasting likes)的美食(Food)之一，因为它带有棕榈糖的甜香味、酸角酱的酸味、鱼露的咸味、椰浆的香浓味和各种香料的香味。到泰国来别忘了尝试一下这道美味(delicious)菜肴(cài yáo)，相信它会成为旅途中最难忘的一道菜。
鱼内脏辣咖喱
鱼内脏辣咖喱是泰国(Thailand)南部的名菜，味道浓辣，咖喱中带有很强烈的发酵又称酦酵的鱼内脏和虾酱的气味，常常和蔬菜(vegetables)（竹笋、泰国圆茄、角豆、南瓜）一起煮，吃的时候淋在白饭上。
猪肉炒辣咖喱
一道典型的南部菜肴(cài yáo)，猪肉炒辣咖喱是将一种辣辣的咖喱酱拌炒肉之后，撒上马蜂橙叶丝，经常佐以黄瓜片或鲜蔬菜(vegetables)，在路边摊和小馆子里都有卖。虽然咖喱酱中含有辣椒和各种香辛料，但炒的过程(guò chéng)中仍须加入(jiā rù)切碎的香茅、南姜、柠檬叶等香辛料，加入姜黄使其黄色浓重，因此又辣又热味道(taste)浓烈。
泰南黄姜咖喱
泰国(Thailand)南部人嗜辣，这道菜中的黄咖喱选用地道香料与调料如姜黄、酸角酱、青柠和棕榈糖等制成。当地人把这道菜称为 ;Kaeng Som ；它与传统的 ;Kaeng Som ;在口感、烹调(pēng tiáo)方式方法、调料、气味、汤色都有所不同，使用的食材类似，如：鱼、虾、五花肉以及各种蔬菜(vegetables)，有时也会加入(jiā rù)腌笋。
米饭沙拉
这道美食除了汇集的新鲜蔬菜(vegetables)及泰国(Thailand)香料外，还加入(jiā rù)了煮熟的米饭以及被叫做 ;Budu ;的发酵又称酦酵鱼酱，淋上鱼酱的沙拉米饭带着些许咸、甜的味道(taste)，还飘着鱼香。也常常配以虾干、鱼干、椰片、酸爽的青芒、柚子，挤上青柠汁，最后在以新鲜的豆芽、切成薄片(Sheet)的新鲜柠檬草和新鲜的青柠叶点缀。
鲜虾炒臭豆
臭豆是南部一种营养价值非常(very much)高、带有特殊气味的植物(plant)，爱之者赞其香，厌之者怨其臭，南部人常用来蘸酱生吃或跟虾酱共同炒。其中最受欢迎的是鲜虾炒臭豆，以咖喱和虾酱巧妙混合作为调味，配合浓烈的成分，如大蒜、辣椒和姜黄，呈现出来的是既惹味又不失清甜的口感。
姜黄鸡汤
说起南部菜肴，人们可能会马上想到姜黄鸡汤这道菜。泰国旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留，并且主要不从事赚钱的活动。这道菜味道鲜美、酸辣可口，色泽金黄闪耀，令人胃口大增，通常搭配香米饭一起吃，满满的姜黄营养，是凉季夜里一道驱寒又暖胃的汤品。
良叶炒鸡蛋
各地对良叶的叫法有所不同，有的叫良叶，有的叫棉叶，也有的叫康叶。良叶可谓是南部蔬菜(vegetables)之后，南部人喜欢(Toasting likes)烫熟了放在蔬菜拼盘中，也喜欢用油炒熟蘸酱吃，加入辣汤酸汤中，放在椰浆咖喱蟹肉包中垫底，还有做肉沫清汤。良叶炒鸡蛋是一道简单易做的菜，不仅在南部受欢迎，在曼谷也十分受欢迎。
姜黄煎鱼
姜黄炸鱼式一道有着泰南风味的美食，采用的食材包含了泰南独有的姜黄，将姜黄、辣椒、大蒜捣碎，放入各种调料，加入新鲜鱼肉混合进行腌制（marinated）之后，将鱼肉煎至金黄，配上泰式(Thai style)酱料及米饭共同食用。泰国旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留，并且主要不从事赚钱的活动。
黄咖喱鲈鱼木瓜汤
黄咖喱汤是地道的泰南菜肴，泰南菜肴的特点是大多会加入(jiā rù)姜黄这种食材，不管是炸、炒还是汤类。黄咖喱汤因其黄色的汤汁的得名，黄色汤汁的来源正是姜黄。泰南黄咖喱汤与其他地区有所不同，泰南黄咖喱汤习惯使用(use)新鲜指天椒，以椰汁调出酸味，因此，黄咖喱鲈鱼汤以辣味、酸味为主，鲈鱼的挑选也尤为重要，南部体型较大的鲈鱼味道(taste)更鲜美。
黄咖喱汤不仅仅受到泰南居民的喜爱，其他地区的人们对这道菜也是赞不绝口。人们钟爱香辣黄咖喱汤与新鲜蔬菜(vegetables)混合烩制的美味(delicious)，鲜嫩的鱼肉更是为这道菜加分不少，本期《舌尖上的泰国》就为你介绍如何制作这一道带着浓郁(释义:香气、色彩、气氛等浓厚)泰南滋味的[黄咖喱鲈木瓜汤]。