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泰国东北部菜
泰国大部分人将泰国东北部称为 ;伊桑 ;。地理位置（position )是影响泰国东北部饮食结构的重要因素(factor)之一，这里常年干旱，是泰国资源(zī yuán)最稀缺的地区。所以人们常使用(use)的食材基本是蘑菇、昆虫和野菜等，显得有些 ;重口味 ;。除了食材选择，泰国东北部的菜口味也比较重，注重辣、咸和酸，人们以糯米饭为主食。
然而东北菜的魅力不仅仅在于其口味重，更在于其独特的烹调方式与奇异的食材搭配。比如东北菜中的臭鱼，尽管卖相不太好，但是它的食用价值(value)却非常高，不仅蛋白(protein)质包含比重超高，而且能够让菜肴(cài yáo)发出独特的香气。而且东北菜中的冬阴功，会把新鲜的辣椒和干辣椒混合一起使用(use)，而且调味多使用柠檬罗勒和煨米，不添加椰汁来调味，并不流行酸甜口感(Taste)。
东北菜种使用(use)肉和调料做成的冬阴功则称为香辣肉汤，对于香料的处理方式也有很多种。东北部的饮食(diet)方式还受到了缅甸、印度等国家饮食文化的影响。
泰国(Thailand)南部菜
泰国南部融合了多种文化和信仰，泰南的美食(Food)也因此而丰富多样。泰南本地的美食和外来美食碰撞、融合，又衍生出了各种各样新奇的菜肴(cài yáo)。泰南的冬阴功利用的都是当地常见的食材，且制作过程(guò chéng)简单。
泰国(Thailand)南部两面临海，被两条长长的海岸线夹着，不仅拥有迷人的海滩风景(jǐng sè），更有丰富的海产资源(zī yuán)。泰国旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留，并且主要不从事赚钱的活动。所以南部的菜肴(cài yáo)主要以海鲜为主，以海鲜制作而成的调味品也大量地运用在南部菜上。
除此之外，泰国南部的饮食习惯还受到了穆斯林的影响(influence)，形成了使用椰汁和各种香料的特性。尤其是泰国南部咖喱的代表玛莎玛咖喱（Massaman curry），包含了13种香料和花生粉，还隐约带有一丝罗望子的酸味。它口味咸甜适中，不至于太辣，且咖喱味道浓郁醇（chún）厚。
泰国(Thailand)北部菜
泰国的北部，人们常常称之为 ;百万兰纳之地 ；它与缅甸、老挝、中国等国家(country)接壤，地形多为山地。泰国旅游即为了实现某一目的而在空间上从甲地到乙地的行进过程；“游”是外出游览、观光、娱乐，即为达到这些目的所作的旅行。二者合起来即旅游。所以，旅行偏重于行，旅游不但有“行”，且有观光、娱乐含义。北部山地居住着不同少数民族，所以饮食习惯有各自民族的特色(Features)。泰国北部主要以糯米饭为主食，再辅以多样化入口味道的各种食物(food)，如各式各样的辣酱和咖喱汤等。除此之外，北部还有许多当地特色的小吃，如泰北烤肠、泰式炸猪皮、凉拌菠萝蜜和泰北金面等。延伸阅读：清迈旅行必吃的五道泰北菜
泰国(Thailand)北部饮食(diet)口味整体比较平衡(balance)，不是很辣，少有酸味和甜味。和东北菜一样，北部菜系也不使用(use)椰汁和糖来调味，而是更喜欢用天然(natural)调料本身的味道调试味道。同样因为远离海岸，北部的食材往往是猪肉、牛肉和鸟肉等，海产品由于价格昂贵而少有。
泰国北部气温低于其他地区，所以人们在烹制菜肴(cài yáo)的过程中会加入(jiā rù)更多的动植物油脂，以补充身体(body)所需的能量(energy)。比如泰北著名的菜肴咖喱猪肉汤，其卖相和味道和南部的玛莎玛咖喱比较接近，只是不加入椰浆，更重油脂而已。当地人常常用它拌白米饭吃，搭配糯米饭也不错。
泰国(Thailand)中部菜
中部位于湄南河流域平原，是泰国资源最丰富（plump)的地区，拥有丰富多样的果蔬，全年都能吃到非常(very much)新鲜的食材。除了食材丰富之外，中部菜系也喜欢(Toasting likes)运用多种调味料，入口味道层次(机构的等级)感丰富。但是中部菜多使用椰奶和鱼露进行调味，且常常以棕榈糖入菜，所以口味会偏甜。
不同于粗犷的北部菜和重口味的东北菜，中部菜有许多精致的料理。这是由于历代的泰国皇室都位于中部，皇室精致的菜品(Dishes)，讲究的摆盘，也渐渐也影响到了民间。除此之外，泰国中部地区有许多华人移民，所以中部菜系的制作和风味也多多少少有了中国菜的影子。
深受大众欢迎的泰式绿咖喱就是中部菜系的代表，它以绿咖喱酱料搭配椰奶、泰国(Thailand)青茄和猪肉，拥有淡淡的香味和辣味，香醇顺口的青汁，搭配泰式米粉非常(very much)赞哦！如果想要尝试清爽的泰国菜，一定不能错过它！
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